في المتاجر ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من المنتجات المدخنة لجميع الأذواق والميزانيات. ومع ذلك ، يفضل العديد من عشاق المأكولات الشهية تناول الطعام على اللحوم المدخنة الخاصة بهم. القادم سوف ننظر ميزات هذه العملية الرائعة: الوقت ودرجة الحرارة والطرق والفروق الدقيقة المختلفة.
معلمات مهمة للتدخين الساخن
الأطعمة الساخنة المدخنة سهلة. تحت كل الظروف ، طعم المنتجلن يكون الخضوع إلى المتجر.
يجب الحفاظ على المعلمات التالية:
- درجة حرارة معينة
- طريقة الطبخ ؛
- جودة المواد الخام.
- ماء مالح وصفة؛
- مستوى الرطوبة في الهيكل ؛
- الوقود "الصحيح".
اختيار درجة الحرارة للمدخنين الشفاء الدخان
أحد الشروط الأساسية للحصول على علاج هو الامتثال لدرجة حرارة معينة. تعتمد ملامح طعم الطعام في المستقبل على ذلك. علاوة على ذلك ، كل منتج لديه درجة الحرارة الخاصة به.
في انتهاك لتوازن درجة الحرارة ، لا يتم تشكيل العناصر اللازمة داخل المنتج. بعد كل شيء الشرط الأساسي هو الإفراج عن الدهون مع عصير وتسخين البروتين. عن طريق تغيير درجة الحرارة ، من السهل تحقيق مجموعة متنوعة من الاختلافات.
للحصول على الأطباق الساخنة المدخنة ، يوجد حد أدنى للحرارة:
- للأسماك الحمراء - 25 درجة. هذه هي الحالة التي يبدأ البروتين في حلها.
- للمأكولات البحرية الأخرى - 38 درجة ؛
- لمنتجات اللحوم - 42 درجة.
كيفية تحديد نظام درجة الحرارة؟
درجة الحرارة المثلى لطريقة التدخين المنزلية الصنع حوالي 90 درجة. لتحديد درجة الحرارة ، يكفي تقطير دخان الماء. إذا كان كل شيء صحيحًا ، فسيختفي الماء ببساطة.
عند ضبط المعلمات ، من المهم مراعاة تكوين المنتج. يمكن أن يكون ممدود. في هذه الحالة ، ستكون التسخين غير متساوٍ ، لأن الجزء السفلي من التدفئة أفضل من الجزء العلوي. في المنزل ، يمكنك تجربة من خلال إيجاد طريقتك الخاصة. الخطأ المسموح به للمواد الخام المختلفة هو 10 درجات.
تحذير! للتحقق موثوق من درجة الحرارة ، يمكنك شراء مقياس حرارة خاص.
طريقتان للتدخين الساخن
يعد تدخين أي منتج من أقدم طرق الحصاد تاريخياً. التدخين الساخن ينطوي على المعالجة الحرارية للطعام. تعتمد الطريقة على التعرض لدخان غير ضار عند درجة حرارة 40 درجة أو أكثر لبضع ساعات. هذه طريقة واضحة وميزانية.
أكثر تعتبر طريقتان شائعتان:
- 40-60 درجة ، في الوقت المناسب - من 12 ساعة إلى يومين. تقدمت بطلب لتحضير منتجات اللحوم التي سيتم طهيها في المستقبل.
- 90 درجة فما فوق ، في الوقت المناسب - من بضع دقائق إلى عدة ساعات. يذكر الطبخ في الفرن ، فقط باستخدام الدخان. كل شيء يسير بأسرع ما يمكن.
درجة الحرارة ووقت التدخين الساخن من مختلف المنتجات
يعتمد مقدار الوقت اللازم لتدخين المنتجات المختلفة ليس فقط على فئتها ، ولكن أيضًا على الطريقة المختارة. في هذه العملية ، يتم لعب دور خاص. درجة الحرارة والوقود المستخدم. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ميزات تدخين المنتجات المختلفة:
الأسماك. يجب اختيار مجموعة متنوعة غير دهنية ، لأن درجة الحرارة المرتفعة ستذوب الدهون. كل صنف له مستوى تخثر البروتين. بشكل عام ، يستغرق حوالي ساعة إلى ثلاثة. مكشوف درجة الحرارة من 60 إلى 140 درجة.
اللحوم محلية الصنع. طعمها مثل متجر لحم الخنزير المسلوق. يعتمد وقت الطهي على درجة محتوى الدهون وتنوعها وحتى عمر الذبيحة. الطريقة الساخنة تستغرق الكثير من الوقت - 2-3 ساعات. على سبيل المثال ، للحصول على الدهون الهنغارية استخدام ظروف درجة الحرارة لطيف. يجب أن تبقى درجة الحرارة في حدود 80-100 درجة عند استخدام المنتج الخام. إذا تم طهي اللحم (مطهي أو مطهي) ، فحينئذٍ ستفعل درجة حرارة تتراوح من 42 إلى 60 درجة.
الطائر. يتم تحديد الوقت من خلال درجة الإعداد الأولي للمواد الخام. الإجراء لا يختلف كثيرا عن طهي اللحوم. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات. أن تحقيق قشرة ذهبية ، ابدأ عملية مع درجة حرارة 100 درجة. إذا تم غليان الذبيحة ، فمن الأفضل 60 درجة. أيضا ، تعتمد الظروف على معايير الطائر: يمكن تحضيره بالكامل أو في أجزاء منفصلة.
سجق. هذه التكنولوجيا تختلف عما كان يعتبر سابقا. درجة الحرارة من 60 إلى 120. بعد ذلك ، يتم وضع السجق في حجرة باردة. التعرض ما يقرب من ثلاثة أسابيع.
مهم! من الممكن تخزين اللحوم بعد التدخين لمدة ثلاثة أسابيع ، ولكن في مكان بارد فقط. أما بالنسبة للأسماك ، فيتم تخزينها فقط في الثلاجة وليس أكثر من ثلاثة أيام.
المواد الخام المدخنة
يمكنك تحقيق رائحة لا تضاهى عن طريق حصاد سجلات الخام. تضاف أيضا مخاريط الكرز والعرعر. سوف فروع الشتلات الفاكهة القيام به.
تلميح! لا ينبغي استخدام الأخشاب اللينة ، لأنها تنبعث منها راتنجات كثيرة. يتم تنظيف البتولا سابقًا من اللحاء. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب الطعم المر.
يعتمد لون طبق المستقبل أيضًا على اختيار الحطب. لذلك ، سوف يكتسب اللحم ظلال الشوكولاته النبيلة ، وذلك بفضل الأنواع الحمراء من الخشب. لتظليل لطيف ، اختر ألدر أو البلوط. تلعب كل هذه الفروق الدقيقة دورًا كبيرًا في الحصول على منتج حصري عالي الجودة.
نصائح مفيدة
بعد دراسة وصفة التدخين ، يمكنك صياغة الأدوات المنزلية وتحقيق مهاراتك في الطهي. هناك المزيد بعض النصائح المهمةقد يكون في متناول اليدين:
- بعد تكوين الفحم ، يُنصح بفتح الفتحة في الغطاء. وبالتالي ، سوف يتم حرق نشارة الخشب بشكل أكثر كفاءة ، وستكتسب اللحوم المدخنة طعمًا تقليديًا.
- للحفاظ على درجة حرارة مستقرة يُنصح بإلقاء حلاقة جافة بشكل دوري في البالته.
- سجلات ضخمةافضل لنرى على الشظايا رقيقة.
- لتحسين جودة المواد الخام مقسمة إلى قطع صغيرة.
- إذا ظل غطاء الدخان مفتوحًا باستمرار ، فسوف يدخله الهواء. هذا يزيد كثيرا من وقت الطهي.
- من الأفضل ترك المنتج رطبًا قليلاً.من تعريض ومفرط. يمكنك دائمًا إضافة المواد الخام وإحضارها إلى الحالة المطلوبة.
يعتبر التدخين أحد أكثر طرق الطهي أمانًا. تتيح لك الطريقة المنزلية اختيار منتجات عالية الجودة للتدخين. شراء اللحوم المدخنة الجاهزة في متجر ، لا يمكن للمشتري معرفة الحالة التي كانوا عليها قبل المعالجة.
ترك تعليقك